Украинская кухня: готовим судака по-киевски

Летописи гласят, что в древние времена в Днепре было уйма рыбы — можно было ловить руками. Сейчас ситуация, конечно, изменилась, но кулинарные предпочтения сохранились

Впервые рецепт судака по-киевски был опубликован в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1965 года выпуска, но существуют и более старые рецепты, передаваемые из уст в уста.

Главная особенность приготовления судака по-киевски — сочетание рыбы и молочных продуктов. Судак обжаривается, а затем запекается в сметанном соусе и на «подушке» из картофеля в духовке.

В приготовлении судака часто используется сметанно-грибной соус, иногда — сметанный с добавлением креветок.

Для приготовления судака по-киевски вам понадобятся:

— судак — 500 грамм

— картофель — 6-7 штук

— сливочное масло — 60 грамм

— сухари — 1 ст. ложка

— голландский сыр — 40 грамм

— яйца — 4 штуки

— соль, зелень.

Для соуса:

— сушеные грибы — 50 грамм

— мука — 4 ст. ложки

— сливочное масло — 30 грамм

— сметана — ½ стакана

— грибной отвар — ½ стакана

— соль, перец.

Для соуса отварите и мелко нарежьте грибы, затем обжарьте муку на сливочном масле, добавьте соль, сметану, перец, грибной отвар и грибы. Перемешайте и доведите до кипения.

Нарежьте филе судака без костей на порционные куски. Посолите, посыпьте перцем и обжарьте. Отварите картофель «в мундире», очистите его, нарежьте кружочками и также обжарьте.

Смажьте форму для запекания маслом, посыпьте сухарями, а затем поместите в центр рыбу, а вокруг разложите картофель. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом. Затем выпустите яйца так, чтобы желток остался целым и запеките в жаровне до румяной корочки при 180 градусах. При подаче украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: ukraina.ru