Украинская кухня: готовим ароматный капустняк
Капустняк считают своим традиционным блюдом сразу в нескольких странах – в Украине, России, Белоруссии, Словакии и Польше. Но готовят его в каждой из них по-разному
Капустняк (или капусняк, капустница) считается аналогом русских щей, хотя это не совсем так. Этот суп, в отличие от щей, готовится исключительно из квашеной капусты.
Существует множество разных рецептов капустняка. Например, в украинской кухне капусту для него предварительно отжимают, а при высокой кислотности даже промывают водой. А вот в Польше его любят готовить покислее и даже добавляют рассол.
В пост капустняк готовят без мяса. Также существуют варианты рецептов на рыбном бульоне и с грибами.
На Украине капустняк традиционно подают на свадьбу, поминки или похороны как основное блюдо. Также этот суп считается одним из блюд рождественского стола.
Для приготовления капустняка вам понадобятся:
— говяжья грудинка — 800 граммов
— морковь — 1 штука
— лук — 2 штуки
— квашеная капуста — 600 граммов
— корень сельдерея — 100 граммов
— корень петрушки — 1 штука
— чеснок — 1 зубчик
— петрушка — 1 пучок
— томатная паста — 100 граммов
— пшено — 2 ст. ложки
— сало — 100 граммов
— картофель — 2 штуки.
Промойте грудинку проточной водой, порежьте крупными кусками, залейте водой и проварите 5 минут. Слейте воду, кастрюлю и мясо промойте.
В кастрюлю положите мясо, коренья, луковицу, душистый перец и залейте это всё 3 литрами воды. Варите на медленном огне после закипания 1,5-2 часа. После при желании процедите бульон. Достаньте мясо и порежьте его соломкой.
Промойте капусту (если слишком кислая), порубите ее ножом и тушите до полуготовности с добавлением растительного масла и бульона.
В кипящий бульон добавьте картофель, варите до полуготовности. Затем добавьте промытое пшено и капусту, варите 10-15 минут.
Мелко порубите лук, морковь натрите или мелко порежьте, обжарьте. Добавьте в сковородку томатную пасту и немного бульона, протушите заправку 2-3 минуты. После добавьте муку, перемешайте и влейте всю массу в бульон.
Чеснок растолките с петрушкой и салом. Добавьте в капустняк и варите 2-3 минуты. Дайте настояться супу примерно полчаса.
Подавайте капустняк со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Источник: ukraina.ru