Украинская кухня: готовим човлент

Човлент попал в украинскую кухню из иудейской: блюдо сытное, ароматное и простое, при этом отлично подходит для соблюдения кашрута

Човлент (или чолнт/чулнт) — это блюдо, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Его идея заключается в том, что оно не нарушает соблюдение религиозного запрета на разжигание огня в Шаббат: човлент долго томится в горшке, а поэтому остается горячим в субботу, если его поставить томиться в печь накануне.

Интересно, что в еврейских местечках човлент часто не готовили дома — его относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь. Сейчас, когда традиционных печей уже почти не осталось, блюдо готовят в обычной духовке.

Човлент стал обыденной пищей для жителей Закарпатья — его готовят практически в каждой семье. Правда, украинцы внесли в рецепт свои коррективы — для его приготовления используется любое мясо и добавляется острый перец.

Для приготовления човлента вам понадобятся:

— говядина — 300 г

— перловая крупа — 100 г

— фасоль — 100 г

— репчатый лук — 1 шт.

— морковь — 1 шт.

— паприка — 1 ч. ложка

— бульон — 2 стакана

— томатная паста — 3 ст. ложки

— сушеная петрушка — по вкусу

— чеснок — 2 зубчика

— соль, перец — по вкусу.

Перловую крупу замочите и оставьте на ночь. Затем отварите ее до готовности на медленном огне. Фасоль также замочите на ночь, а затем отварите до мягкости (она должна держать форму).

Делаем зажарку: обжариваем рубленый лук, добавляем морковь, кладем томатную пасту и вливаем бульон, солим, перчим. Доводим до кипения и выпариваем бульон на половину объема.

В керамические горшочки выкладываем перловку, фасоль, мясо, рубленый чеснок и зажарку. Горшочки нужно наполнить, не доходя 8 см до края.

Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Когда жидкость в них закипит, уменьшаем температуру до 180 градусов и тушим човлент 80 минут.

Подаем с зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: ukraina.ru