Украинская кухня: готовим сытную шарпанину

Такое украинское блюдо, как баба-шарпанина, или просто шарпанина, совсем не сложно готовить, более того оно подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола

Необычное название блюда происходит от слова «шарпать» — скрести, рвать на части. Действительно, шарпанина так и готовится: для нее нужно будет разобрать на маленькие кусочки рыбу.

Шарпанина относится к древней украинской кухне и, как многие другие старинные украинские блюда, упоминается в «Энеиде» Ивана Котляревского.

Это блюдо обычно готовили из пресноводной рыбы — тарани или чебака. Рыба также могла быть вяленой, а в праздники для приготовления шарпанины брали судака.

Для приготовления шарпанины вам понадобятся:

— судак- 1,2 кг

— репчатый лук — 2 шт

— морковь — 200 грамм

— петрушка (корень) — 100 грамм

— пшеничная мука — 150 грамм

— черный молотый перец — ½ ч. ложки

— растительное масло — 20 мл

— сливочное масло — 10 грамм

— соль — ½ ч. ложки.

Для начала отвариваем рыбу в воде с корнем петрушки и морковью до тех пор, пока мясо не будет хорошо отделяться от костей.

В это время обжарьте на сковороде лук, порезанный кольцами.

Получившийся рыбный бульон можно использовать для приготовления супа, а его часть замешиваем с мукой для шарпанины — заливка должно по консистенции напоминать сметану.

Сложите в форму лук и разобранную на кусочки рыбу, залейте все жидким тестом, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Отправьте шарпанину в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Источник: ukraina.ru