Украинская кухня: рецепт гуцульских голубцов

О знаменитых на все постсоветское пространство украинских голубцах мы уже писали, но существует еще и особенный вид этого блюда, который можно попробовать только на Гуцульщине

Гуцульские (или закарпатские) голубцы отличаются от обычных в первую очередь формой — они миниатюрные. Размером они примерно с палец, и в этом есть своя прелесть — гуцульские голубцы, в отличие от обычных, рассчитаны на один укус.

Кроме того, настоящие гуцульские голубцы готовятся не из сырой капусты, а из листьев квашеной. Также есть отличия в наполнении блюда: гуцулам долгое время не был известен рис, но в ходу была кукурузная каша, из которой, например, готовили банош. Поэтому и наполняли голубцы кукурузной крупой с добавлением мяса или сала.

Сформированные голубцы укладывают в чугунную посуду и готовят в духовке или на плите. Подают их с домашней сметаной и шкварками.

Для приготовления гуцульских голубцов вам понадобятся:

— свиной фарш — 500 г

— свежее сало — 200 г

— рис — 1 стакан

— кукурузная крупа — 1 стакан

— квашеная капуста — 1 штука

— морковь — 2 штуки

— лук — 2 штуки

— растительное масло — 5 ст. ложек

— тимьян, укроп, молотый черный перец, соль.

Нарежьте сало небольшими кусочками. Смешайте рис с кукурузной крупой, ошпарьте 2-3 раза, сливая кипяток.

Нарежьте мелко лук, натрите морковь на терке. Разогрейте на сковороде растительное масло, положите в нее лук с морковью, укропом и тимьяном до мягкости, приправьте солью и перцем.

Добавьте овощи и фарш к крупе, хорошо перемешайте.

Капусту разберите на листья. В каждый лист заверните немного начинки и сформируйте небольшие «пальчики».

Выложите голубцы в кастрюлю слоями, переложите их салом. Залейте водой, чтобы она покрыла голубцы, накройте крышкой и томите на слабом огне 5-6 часов. Подавайте голубцы со сметаной, шкварками и луком.

Приятного аппетита!

Источник: ukraina.ru